Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Gazpacho di Anguria

Zuppa fredda andalusa di anguria, pomodori maturi e cetriolo, montata con aceto di sherry e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di anguria (senza buccia)
• 500 g di pomodori maturi
• 1 cetriolo
• 1/2 cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di pane bianco raffermo
• 2 cucchiai di aceto di sherry
• 80 ml di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di menta
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare l'anguria di buccia e semi e tagliarla grossolanamente a cubetti, tagliare i pomodori in quarti, sbucciare il cetriolo e tagliarlo a pezzi, tritare grossolanamente mezza cipolla.
2. Privare il pane bianco della crosta, ridurlo a pezzi e lasciarlo in ammollo 5 min. nell'aceto di sherry con 2 cucchiai d'acqua, finché è ben inzuppato.
3. Frullare anguria, pomodori, cetriolo, cipolla, aglio e il pane inzuppato nel frullatore alla massima velocità per 1-2 min. fino a ottenere un liquido omogeneo.
4. Con il frullatore in funzione, versare l'olio d'oliva a filo sottile finché la zuppa diventa chiara e leggermente cremosa, poi regolare di sale e pepe.
5. Passare attraverso un colino a maglie larghe per trattenere bucce e semi di pomodoro, e far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
6. Versare ben freddo in bicchieri o ciotole basse, guarnire con menta tagliata fine e qualche goccia di olio d'oliva e servire subito.