Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Yakhnet Fasolia Khadra

Fagiolini in salsa di pomodoro densa, brasati lentamente con dadini di agnello e cipolle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di spalla d'agnello (a dadini)
• 600 g di fagiolini
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 g di pomodori maturi
• 1 cucchiaino di baharat
• 600 ml di brodo di carne
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i fagiolini e spezzarli in pezzi lunghi 4 cm, tagliare le cipolle a striscioline, tritare finemente l'aglio e spellare e tagliare a dadini i pomodori.
2. Scaldare bene 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare i dadini di agnello a lotti per 5–6 min. da ogni lato, finché non hanno superfici ben rosolate; toglierli.
3. Nell'olio rimasto rosolare le cipolle per 6–7 min. fino ad appassire, aggiungere aglio, baharat e concentrato di pomodoro e tostare 2 min., finché la pasta profuma scura.
4. Rimettere in pentola dadini di pomodoro e carne, coprire con il brodo caldo e brasare coperto a fuoco basso per 40 min.
5. Incorporare i fagiolini e proseguire la cottura scoperto per altri 20–25 min., finché sono molto morbidi e la salsa si è ristretta notevolmente.
6. Regolare di sale e pepe, lasciar riposare 5 min. e servire con riso o pane pita.