Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Adas bi Hamod

Zuppa acidula di lenticchie con bietole, dadini di patate, molto limone e coriandolo fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g lenticchie marroni
• 400 g bietole
• 2 patate
• 1 cipolla
• 5 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 2 limoni
• 1,5 l brodo vegetale
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie, sbucciare le patate e tagliarle a dadini di 1,5 cm; lavare le bietole, tagliare i gambi a pezzi e le foglie a listarelle larghe.
2. Mettere le lenticchie con il brodo sul fuoco e cuocere scoperto a fuoco medio per 20 minuti, schiumando, finché sono quasi morbide.
3. Aggiungere patate e gambi di bietola e cuocere altri 10 minuti, poi incorporare le foglie di bietola e lasciarle appassire 5 minuti.
4. Nel frattempo tritare finemente la cipolla e farla dorare nell'olio d'oliva per 6-7 minuti, aggiungere l'aglio tritato finemente con il coriandolo tritato e rosolare 1 minuto finché tutto profuma intensamente.
5. Incorporare questo trito aromatico nella zuppa e lasciare insaporire ancora 5 minuti perché gli aromi si amalgamino.
6. Regolare energicamente di sapore acidulo con il succo di 1,5 limoni, sale e pepe e servire tiepida o calda con gli spicchi di limone rimasti.