Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Sopa de Elote

Vellutata cremosa di mais fresco con burro e latte, guarnita con striscioline di poblano arrostito saltate in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di chicchi di mais (freschi o surgelati e scongelati)
• 2 peperoncini poblano (in alternativa 2 peperoni verdi)
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 40 g di burro
• 500 ml di latte
• 400 ml di brodo vegetale
• 100 g di queso fresco (in alternativa feta)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Annerire i peperoncini poblano sotto il grill o direttamente sulla fiamma per 8–10 min. su tutti i lati, poi lasciarli sudare 10 min. in una ciotola coperta, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline sottili.
2. Tritare finemente cipolla e aglio e rosolarli in metà del burro a fuoco medio per 5 min. finché trasparenti, senza farli colorire.
3. Aggiungere due terzi dei chicchi di mais, farli insaporire 3 min., bagnare con il brodo e cuocere dolcemente per 12 min., finché i chicchi non sono teneri.
4. Frullare la zuppa finemente con il latte e passarla al setaccio grosso, così restano le bucce dure e la zuppa diventa davvero vellutata.
5. Rimetterla in pentola, rosolare i chicchi di mais rimasti nel burro restante per 3 min. finché non hanno puntini dorati, e incorporarli nella zuppa; aggiustare di sale e pepe.
6. Versare calda nelle scodelle, guarnire con le striscioline di poblano e il queso fresco sbriciolato e servire subito.