Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Sultani Dal

Raffinato piatto di lenticchie awadhi di toor dal con panna, yogurt e zafferano, affumicato delicatamente sulla brace.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di toor dal (piselli spezzati gialli)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 150 g di yogurt
• 150 ml di panna
• 1/2 cucchiaino di zafferano
• 3 cucchiai di ghee
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 2 peperoncini verdi
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 pezzo di carbonella per affumicare
• 2 chiodi di garofano
• Sale

Preparazione

1. Lavare il toor dal, metterlo in ammollo per 30 min. e sciogliere lo zafferano in 3 cucchiai di panna tiepida, così rilascia il suo colore.
2. Cuocere il dal con 800 ml di acqua, curcuma e sale coperto per 30 min. finché morbido, poi frullarlo con la frusta fino a una crema liscia.
3. Mescolare lo yogurt con la panna rimasta fino a renderlo liscio, incorporarlo lentamente al dal ancora caldo ma non più bollente e lasciare insaporire 5 min. a fuoco bassissimo, così non si separa.
4. Scaldare il ghee in una padella, tostare i semi di cumino per 30 sec., saltare brevemente lo zenzero grattugiato fine e i peperoncini incisi per lungo e mescolare tutto nel dal.
5. Rendere incandescente un pezzo di carbonella, metterlo in una ciotolina al centro della pentola, versarvi sopra i chiodi di garofano e 1 cucchiaino di ghee e chiudere subito la pentola per 3 min. — il dal assorbe così il fumo.
6. Togliere la ciotolina, incorporare la panna allo zafferano e servire in ciotole fonde con riso o naan.