Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Tonjiru

Zuppa di miso saporita con daikon, carota, konnyaku, tofu e manzo tagliato sottile, il piatto invernale per eccellenza.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g manzo (tagliato sottile)
• 300 g ravanello (daikon)
• 2 carote
• 200 g konnyaku (in alternativa 200 g shiitake)
• 200 g tofu sodo
• 1 gambo di porro
• 1,2 l dashi
• 5 cucchiai di pasta di miso
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaino di shichimi togarashi (in alternativa peperoncino in fiocchi)

Preparazione

1. Sbucciare daikon e carote e tagliarli a fettine sottili, il porro ad anelli larghi 1 cm, il tofu a cubetti di 2 cm e il konnyaku a striscioline strette.
2. Sbollentare il konnyaku 2 min. in acqua bollente e scolarlo, così scompare il retrogusto amarognolo.
3. Scaldare l'olio di sesamo in una pentola grande e rosolarvi il manzo 2–3 min. a fuoco vivo, finché perde il colore rosso.
4. Aggiungere daikon, carote e konnyaku, rosolare 3 min., sfumare con il sake e versare il dashi.
5. Cuocere coperto a fuoco dolce per 20 min., finché le verdure a radice sono morbide, schiumando la superficie, poi aggiungere tofu e porro e lasciar insaporire 3 min.
6. Stemperare la pasta di miso in un mestolo con un po' di brodo caldo, incorporarla e non far più bollire la zuppa; servire calda cosparsa di shichimi togarashi.