Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Tantanmen

Ramen giapponesi al sesamo in un brodo cremoso di latte di soia e sesamo, con carne macinata di pollo saltata e speziata e olio piccante rosso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di carne di pollo macinata
• 600 ml di latte di soia
• 800 ml di brodo di pollo
• 5 cucchiai di tahina
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di pasta di fagioli piccante (doubanjiang)
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 2 cucchiai di olio piccante
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 400 g di spaghetti ramen
• 4 cipollotti, sale

Preparazione

1. Tritare finemente l'aglio, tagliare i cipollotti ad anelli sottili e tenere da parte separatamente la parte bianca da quella verde.
2. Scaldare l'olio di sesamo in una padella, far rosolare la carne di pollo macinata per 6–8 min. a fuoco vivo finché sbriciolata e ben rosolata, poi far insaporire per 1 min. aglio, zenzero, pasta di fagioli piccante e la parte bianca dei cipollotti.
3. Sfumare con 1 cucchiaio di salsa di soia, far restringere brevemente e tenere in caldo il composto di carne.
4. Mescolare la tahina con la salsa di soia restante e qualche cucchiaio di brodo di pollo in una pentola finché liscia, poi incorporare il resto del brodo e il latte di soia.
5. Scaldare il brodo mescolando fino a circa 80 °C senza farlo bollire, così il latte di soia non si separa, e salare.
6. Cuocere gli spaghetti ramen al dente, distribuirli in ciotole, coprire con il brodo di sesamo, ammucchiare sopra la carne e servire con olio piccante e la parte verde dei cipollotti.