Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Tsukemen

Spessi noodle ramen sciacquati in acqua ghiacciata da intingere in un brodo caldo molto concentrato con carne e bambù.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 l brodo di pollo saporito
• 1 pezzo di kombu (10 cm)
• 10 g fiocchi di bonito (katsuobushi)
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 300 g fesa di pollo
• 500 g noodle ramen (spessi)
• 150 g germogli di bambù (in barattolo)
• 4 cipollotti
• 1 cucchiaino di fiocchi di nori, sale

Preparazione

1. Lasciare il kombu in ammollo nel brodo di pollo freddo per 20 min., scaldarlo lentamente e toglierlo poco prima del bollore, poi lasciar riposare i fiocchi di bonito 3 min. fuori dal fuoco e filtrare il brodo.
2. Cuocere la fesa di pollo nel brodo a fuoco basso per 20 min. finché tenera, toglierla e tagliarla a fette sottili.
3. Insaporire il brodo con salsa di soia, mirin, aceto di riso e zucchero e farlo restringere scoperto fino a circa metà, finché ha un sapore deciso dolce-salato: il brodo da intingere dev'essere molto più saporito di una zuppa.
4. Scolare i germogli di bambù, scaldarli con le fette di carne nel brodo caldo per 3 min. e versare tutto in quattro ciotoline preriscaldate.
5. Cuocere i noodle ramen spessi 1 min. in più rispetto alle indicazioni, scolarli in un colino e sciacquarli abbondantemente sotto acqua ghiacciata finché sono ben freddi e lisci.
6. Scolare bene i noodle su piatti piani, cospargere con anelli di cipollotto e fiocchi di nori e servire con il brodo caldo per intingere.