Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Tom Kha Hed

Zuppa di cocco vegetariana con funghi paglia e funghi ostrica, profumata di galanga, citronella e foglie di lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di funghi paglia (in barattolo, in alternativa champignon)
• 200 g di funghi ostrica
• 800 ml di latte di cocco
• 400 ml di brodo vegetale
• 3 steli di citronella
• 6 fette di galanga (in alternativa zenzero)
• 5 foglie di lime kaffir
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 3 peperoncini rossi
• 2 lime
• 1 mazzetto di coriandolo fresco

Preparazione

1. Scolare e tagliare a metà i funghi paglia, sfilacciare i funghi ostrica in strisce a misura di boccone; schiacciare leggermente la citronella e tagliarla in pezzi di 4 cm.
2. Strappare le foglie di lime kaffir e incidere i peperoncini per il lungo, così il loro piccante si sprigiona lentamente nella zuppa.
3. Portare a bollore il brodo vegetale con citronella, galanga e foglie di lime e far insaporire scoperto per 10 min., finché il brodo profuma intensamente.
4. Versare il latte di cocco e portare quasi a ebollizione a fuoco basso, mescolando solo di tanto in tanto affinché il latte di cocco resti cremoso e non si separi.
5. Aggiungere entrambi i tipi di funghi e cuocere delicatamente per 6–8 min., finché sono morbidi e la zuppa sa di fungo.
6. Regolare di sapore con salsa di soia, zucchero di palma, peperoncini e il succo di 1,5 lime, cospargere di coriandolo e servire caldo nelle ciotole con gli spicchi di lime rimasti.