Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Tom Yum Pla

Zuppa di pesce chiara agropiccante con pesce di fiume sodo, citronella e una generosa nota di tamarindo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g filetto di pesce gatto (in alternativa lucioperca)
• 1,5 l brodo di pesce
• 3 gambi di citronella
• 6 fette di galanga (in alternativa zenzero)
• 5 foglie di lime kaffir
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 4 scalogni
• 3 peperoncini rossi
• 200 g pomodori
• 1 lime
• 1 mazzetto di coriandolo fresco

Preparazione

1. Tagliare il filetto di pesce gatto a pezzi da 4 cm, condirlo con 1 cucchiaio di salsa di pesce e tenerlo in fresco fino all'uso; tagliare gli scalogni a metà e i pomodori in ottavi.
2. Schiacciare la citronella e tagliarla a pezzi, incidere le foglie di lime, incidere i peperoncini per il lungo.
3. Portare a bollore il brodo di pesce con citronella, galanga, foglie di lime e scalogni e far sobbollire scoperto 12 min., finché il brodo è saporito e leggermente ridotto.
4. Incorporare la pasta di tamarindo e la restante salsa di pesce, aggiungere i pomodori e far cuocere 3 min., finché sono morbidi ma mantengono ancora la forma.
5. Immergere i pezzi di pesce, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 5–6 min., finché la polpa è bianca latte e si separa facilmente in lamelle – non mescolare, perché il pesce resti intero.
6. Incorporare i peperoncini e il succo del lime, cospargere con coriandolo tritato e servire subito la zuppa con riso profumato.