Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Shio Ramen

Ramen al sale chiari in un brodo leggero di pollo e kombu con germogli di bambù, narutomaki rosa a spirale e uovo morbido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 l di brodo di pollo intenso
• 1 pezzo di kombu (10 cm)
• 10 g di scaglie di bonito (katsuobushi)
• 2 cucchiaini di sale marino grosso
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 400 g di spaghetti ramen
• 150 g di germogli di bambù (in vasetto)
• 100 g di narutomaki (in alternativa kamaboko)
• 4 uova
• 4 cipollotti
• 1 foglio di nori

Preparazione

1. Ammollare il kombu 20 min. nel brodo di pollo freddo, poi scaldare lentamente e toglierlo poco prima del bollore, così il brodo non diventa amaro.
2. Aggiungere le scaglie di bonito, togliere la pentola dal fuoco, lasciar riposare 3 min. e filtrare il brodo con un colino fine: deve restare dorato e limpido.
3. Cuocere le uova per 6,5 min., raffreddarle in acqua e ghiaccio, sgusciarle e tagliarle a metà; affettare finemente il narutomaki, tagliare i cipollotti ad anelli sottili e dividere il foglio di nori in quattro strisce.
4. Insaporire il brodo limpido con sale marino, sake e olio di sesamo e farvi scaldare i germogli di bambù scolati per 3 min.
5. Cuocere gli spaghetti ramen in abbondante acqua bollente 1 min. in meno rispetto alla confezione, molto al dente, e scolarli bene.
6. Mettere gli spaghetti in ciotole preriscaldate, coprire con il brodo caldo e i germogli di bambù e guarnire con narutomaki, uovo, cipollotto e striscioline di nori.