Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Kakitama-jiru

Zuppa di dashi leggermente addensata in cui si versa uovo crudo formando fili sottilissimi, profumata con zenzero fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 l di dashi
• 3 uova
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 2 cipollotti

Preparazione

1. Sbattere le uova in una ciotola solo leggermente, in modo che tuorlo e albume restino ancora un po' marmorizzati, e tagliare i cipollotti ad anelli sottili.
2. Portare il dashi a ebollizione in una pentola larga e insaporire con sale, salsa di soia chiara e mirin.
3. Sciogliere l'amido di mais in 4 cucchiai di acqua fredda fino a renderlo liscio e versarlo mescolando nel brodo in ebollizione; cuocere ancora 1 min. finché la zuppa si lega in modo leggermente setoso.
4. Ridurre il calore finché il brodo sobbolle appena – se bolle troppo forte, l'uovo diventa a briciole invece che a fili.
5. Versare le uova a filo sottile facendole scivolare sui rebbi di una forchetta muovendola in cerchio sopra la superficie e non mescolare per 30 sec., finché i fili si sono rappresi, poi mescolare una volta delicatamente.
6. Incorporare lo zenzero grattugiato, versare la zuppa nelle ciotole e servire subito cosparsa di cipollotto a rondelle.