Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Amti

Zuppa maharashtriana di lenticchie toor con goda masala, tamarindo e jaggery – dolce, acida e piccante allo stesso tempo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di toor dal (lenticchie gialle spaccate)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai di goda masala (in alternativa garam masala)
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1/2 cucchiaino di asafoetida (hing)
• 10 foglie di curry
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco

Preparazione

1. Lavare il toor dal, lasciarlo in ammollo 30 minuti, scolarlo e cuocerlo coperto con 900 ml di acqua e la curcuma per 25-30 minuti finché è molto morbido.
2. Frullare il dal morbido con una frusta fino a renderlo liscio e allungarlo con altri 300 ml di acqua calda fino a una consistenza fluida.
3. Scaldare l'olio in una padella piccola, far scoppiettare i semi di senape, poi aggiungere asafoetida, foglie di curry e peperoncino in polvere e tostare solo 20 secondi, perché il peperoncino non bruci.
4. Versare il tadka nel dal e incorporare goda masala, pasta di tamarindo, zucchero di palma e sale.
5. Far sobbollire scoperto per 12-15 minuti, finché il piccante risulta rotondo e l'acidità non è più pungente.
6. Cospargere con cocco grattugiato e coriandolo tritato e servire caldo con riso.