Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Pitla

Crema maharashtriana di farina di ceci con molto aglio, peperoncini verdi e foglie di curry, pronta in pochi minuti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di farina di ceci
• 1 cipolla
• 6 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini verdi
• 12 foglie di curry
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di asafoetida (hing)
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 4 cucchiai di olio
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• sale

Preparazione

1. Sbattere la farina di ceci con 700 ml di acqua fredda fino a eliminare i grumi e mettere da parte, mescolando di tanto in tanto perché non si depositi.
2. Tagliare finemente la cipolla, tritare grossolanamente l'aglio e affettare ad anelli i peperoncini verdi.
3. Scaldare l'olio in una padella larga, far scoppiettare i semi di senape, aggiungere cumino, asafoetida e foglie di curry e tostare 30 secondi.
4. Rosolare aglio e peperoncini per 1 minuto, finché l'aglio è dorato chiaro, poi aggiungere la cipolla e stufare 4-5 minuti finché morbida.
5. Incorporare curcuma e sale, mescolare di nuovo il composto di farina e versarlo mescolando continuamente; sobbollire 6-8 minuti a fuoco medio, finché il composto è denso come una crema e non sa più di farina cruda.
6. Cospargere con coriandolo tritato e servire subito con pane piatto o focaccia di miglio, finché la crema è ancora morbida e fluida.