Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Mor Kuzhambu

Delicato stufato tamil di yogurt e cocco con verdure, leggermente acidulo e completato da un tadka al fieno greco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di yogurt (leggermente acidulo)
• 300 g di zucca
• 100 g di cocco grattugiato
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di riso
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco
• 12 foglie di curry
• Sale

Preparazione

1. Mettere il riso in ammollo 20 min. in acqua tiepida, sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti di 3 cm.
2. Frullare cocco grattugiato, peperoncini, cumino e il riso scolato con 150 ml di acqua fino a ottenere una pasta finissima e liscia.
3. Cuocere i cubetti di zucca con curcuma, sale e 200 ml di acqua per 10–12 min. scoperti finché sono morbidi ma mantengono ancora la forma.
4. Incorporare la pasta di cocco e far sobbollire 5 min. finché scompare il sapore di cocco crudo e il brodo lega leggermente.
5. Mescolare lo yogurt fino a renderlo liscio, abbassare al minimo la fiamma e incorporarlo – scaldare solo fino a poco sotto il bollore e togliere subito dal fuoco, altrimenti si stracca.
6. Scaldare l'olio di cocco, far scoppiettare i semi di senape, tostare 20 sec. semi di fieno greco e foglie di curry, versare il tadka caldo sullo stufato e servire tiepido con riso.