Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Gatte ki Sabzi

Curry del Rajasthan con gnocchetti di farina di ceci al vapore in una salsa speziata di yogurt legata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di farina di ceci
• 400 g di yogurt
• 3 cucchiai di ghee
• 1 cucchiaino di ajwain (cumino reale, in alternativa timo)
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di asafoetida (hing)
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• sale

Preparazione

1. Mescolare la farina di ceci con ajwain, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaino di curcuma, sale, 2 cucchiai di yogurt e 1 cucchiaio di ghee e impastare con poca acqua fino a un impasto sodo e non appiccicoso.
2. Formare con l'impasto quattro filoncini di circa 2 cm di spessore e cuocerli in acqua salata in ebollizione per 12-15 minuti, finché risalgono in superficie e risultano sodi; scolarli e tagliarli a pezzi di 2 cm.
3. Mescolare lo yogurt restante con la curcuma rimasta, il coriandolo in polvere, il peperoncino in polvere e 300 ml di acqua fino a renderlo liscio, così non si separerà in cottura.
4. Scaldare il ghee rimasto in una pentola, tostare semi di cumino e asafoetida per 30 secondi, poi aggiungere il composto di yogurt mescolando continuamente e portare a bollore a fuoco medio.
5. Far restringere scoperto per 8-10 minuti, finché la salsa diventa cremosa e lucida, poi aggiungere gli gnocchetti e lasciar insaporire altri 5 minuti, perché assorbano la salsa.
6. Correggere con garam masala e sale, cospargere di coriandolo e servire con chapati o riso.