Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Nameko Jiru

Vellutata zuppa di miso con funghi nameko lucidi e morbido tofu di seta, resa cremosa in modo naturale dai funghi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di funghi nameko (in barattolo, in alternativa enoki)
• 200 g di tofu di seta
• 1 l di dashi
• 4 cucchiai di pasta di miso
• 1 cucchiaio di sake
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaino di shichimi togarashi (in alternativa peperoncino in fiocchi)

Preparazione

1. Sciacquare brevemente i funghi nameko in un colino sotto acqua fredda, ma senza lavarli via del tutto – la patina gelatinosa renderà poi la zuppa cremosa; tagliare i cipollotti ad anelli sottili.
2. Rovesciare delicatamente il tofu di seta dalla confezione e tagliarlo con un coltello largo a cubetti di 1,5 cm, senza schiacciarlo.
3. Portare a ebollizione il dashi in una pentola, aggiungere il sake e far cuocere i funghi per 3 min. a fuoco medio, finché si gonfiano lucidi.
4. Aggiungere delicatamente i cubetti di tofu e scaldare per altri 2 min., muovendo solo con delicatezza con il mestolo.
5. Sciogliere la pasta di miso in un mestolo con un po' di brodo caldo, incorporarla e togliere subito la zuppa dal fuoco, così il miso conserva il suo aroma.
6. Versare in ciotole preriscaldate, cospargere di cipollotto a rondelle e un pizzico di shichimi togarashi e servire caldo.