Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Asari no Misoshiru

Zuppa di miso con vongole veraci, che rilasciano il loro succo salato nel dashi di kombu insaporendo da sole il brodo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di vongole veraci
• 1 l di acqua
• 1 pezzo di kombu (10 cm)
• 4 cucchiai di pasta di miso
• 2 cucchiai di sake
• 2 cipollotti
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• sale

Preparazione

1. Lasciare le vongole in ammollo 1 ora, meglio tutta la notte, in acqua fredda salata perché espellano la sabbia, poi spazzolarle bene e scartare tutte quelle già aperte.
2. Mettere il kombu in ammollo 20 min. nell'acqua fredda, poi scaldarlo lentamente e toglierlo appena prima del bollore.
3. Aggiungere le vongole con il sake al brodo caldo e cuocere coperto per 4–6 min., finché tutti i gusci si sono aperti; scartare quelle rimaste chiuse.
4. Togliere le vongole e filtrare il brodo con un colino fine per trattenere eventuali residui di sabbia – questo passaggio determina la limpidezza della zuppa.
5. Scaldare di nuovo il brodo, sciogliere la pasta di miso in un mestolo con un po' di liquido caldo e incorporarla, senza far più bollire la zuppa dopo.
6. Rimettere le vongole nella zuppa, scaldare brevemente e servire in ciotole con zenzero grattugiato finemente e cipollotto a rondelle.