Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Sopa de Cebolla Mexicana

Cipolle stufate lentamente in brodo di pollo al guajillo con epazote, gratinate in forno sotto il formaggio grattugiato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di cipolle
• 3 peperoncini guajillo secchi
• 4 spicchi d'aglio
• 1,2 l di brodo di pollo ristretto
• 2 rametti di epazote (in alternativa origano)
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• 150 g di queso añejo (in alternativa pecorino stagionato)
• 4 fette di pane bianco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dimezzare le cipolle e tagliarle a mezzelune sottili, tritare finemente l'aglio; privare i peperoncini guajillo di gambo e semi e tagliarli ad anelli stretti.
2. Scaldare burro e olio in una pentola larga e far stufare le cipolle a fuoco medio per 30–35 min. mescolando di tanto in tanto, finché sono dorate, profumano di dolce e si sono ridotte molto.
3. Aggiungere aglio e anelli di guajillo e tostare ancora 2 min., finché i peperoncini cedono colore al grasso.
4. Bagnare con il brodo di pollo, mettere l'epazote e far sobbollire scoperto per 20 min., finché il brodo è bruno-rossastro e saporito; regolare di sale e pepe, togliere l'epazote.
5. Tostare le fette di pane in forno a 200 °C per 6 min., versare la zuppa in ciotole da forno, mettervi sopra una fetta ciascuna e cospargere generosamente di queso añejo grattugiato.
6. Gratinare sotto il grill del forno per 5–6 min., finché il formaggio è dorato e gorgoglia, e servire le ciotole calde su sottopiatti.