Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Nopales

Brodo leggero con pale di cactus leggermente acidule, pomodoro, cipolla e piccante chile de árbol, rifinito con coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di nopales (pale di cactus, fresche o in barattolo)
• 4 pomodori
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini secchi (chile de árbol)
• 1 l di brodo vegetale
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di origano
• 3 cucchiai di olio
• 1 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare i nopales freschi delle spine, tagliarli a strisce larghe 1 cm e farli bollire per 8 min. in acqua ben salata, poi sciacquarli in acqua fredda finché il succo mucillaginoso è del tutto sparito (quelli in barattolo vanno solo sciacquati).
2. Arrostire pomodori, cipolla dimezzata e spicchi d'aglio in una padella antiaderente a fuoco alto per 8–10 min., finché la buccia ha macchie scure.
3. Frullare finemente le verdure arrostite con un peperoncino e passare la salsa al colino.
4. Scaldare l'olio in una pentola e far restringere la salsa di pomodoro scoperta per 6 min., finché diventa visibilmente più scura e densa.
5. Versare il brodo, aggiungere i nopales, l'origano sbriciolato e i due peperoncini rimasti e cuocere per 12 min., finché le strisce di cactus sono tenere ma ancora al dente; regolare di sale e pepe.
6. Versare nelle ciotole, cospargere con abbondante coriandolo tritato e servire con spicchi di lime.