Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Sopa de Fideo Aguado con Verduras

Fidelini tostati dorati in brodo di pomodoro con carota, patata e zucchina – il piatto quotidiano delle cucine messicane.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g fidelini sottili
• 4 pomodori
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 2 patate
• 1 zucchina
• 1,2 l brodo di pollo o vegetale
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare carote e patate e tagliarle insieme alla zucchina a cubetti regolari di circa 1 cm.
2. Frullare finemente pomodori, cipolla e aglio con 200 ml di brodo e passare la salsa al setaccio.
3. Scaldare l'olio in una pentola larga e tostare i fidelini a fuoco medio 3–4 min. mescolando di continuo, finché sono uniformemente dorati – qui si sviluppa il tipico aroma tostato, i punti scuri renderebbero la zuppa amara.
4. Versare con cautela la salsa di pomodoro frullata (schizza) e far restringere 4 min., finché avvolge densamente i fidelini.
5. Aggiungere carote, patate e il resto del brodo e cuocere a fuoco lento 10 min., poi unire la zucchina e cuocere altri 5 min. finché pasta e verdure sono morbide; regolare di sale e pepe.
6. Lasciare riposare la zuppa 3 min. fuori dal fuoco perché diventi cremosa, e servire cosparsa di coriandolo tritato.