Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Shorbat Qara

Vellutata di zucca con zenzero e cumino, guarnita con pane pita croccante tostato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di zucca hokkaido
• 1 cipolla
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 2 spicchi d'aglio
• 1,5 cucchiaino di cumino
• 1 l di brodo vegetale
• 100 ml di panna
• 1 pane pita
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la zucca, tagliarla a metà, privarla dei semi e tagliarla con la buccia a pezzi da 3 cm; tagliare la cipolla a dadini, grattugiare finemente zenzero e aglio.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e stufare la cipolla per 5 min. fino a farla appassire, poi aggiungere zenzero, aglio e 1 cucchiaino di cumino e tostare per 1 min.
3. Aggiungere i pezzi di zucca, rosolare brevemente, versare il brodo caldo e cuocere a fuoco lento coperto per 20 min., finché la zucca non cede a una leggera pressione.
4. Strappare un quarto del pane pita a cubetti da 2 cm, mescolarli con l'olio d'oliva rimasto e il cumino restante e tostarli in padella per 4–5 min. fino a doratura croccante.
5. Frullare finemente la zuppa, incorporare la panna e portare di nuovo brevemente a bollore; regolare di sale e pepe.
6. Versare nelle ciotole, cospargere con i cubetti di pane, irrorare con un filo d'olio d'oliva e servire subito, finché il pane è ancora croccante.