Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Minestra Maritata

Minestra campana in cui un brodo di manzo saporito e tre verdure a foglia si sposano nel piatto classico.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg punta di petto di manzo
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 verza piccola (circa 800 g)
• 300 g cicoria
• 300 g spinaci in foglia
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 100 g pecorino
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere la punta di petto di manzo con cipolla, carote e sedano in 3 l di acqua fredda, portare a bollore una volta, schiumare e far sobbollire coperto a fuoco basso per 90 min.
2. Nel frattempo pulire verza, cicoria e spinaci, tagliarli a listarelle grossolane e lavarli accuratamente; eliminare i torsoli duri.
3. Togliere la carne dal brodo, sfilacciarla in pezzi da boccone e filtrare il brodo con un colino fine – deve risultare chiaro e saporito.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e far insaporire l'aglio affettato con il peperoncino sbriciolato per 2 min., finché profuma senza colorire.
5. Aggiungere prima la verza per 5 min., poi cicoria e spinaci, versare 2 l del brodo caldo e far sobbollire scoperto per 25 min., finché le verdure sono ben morbide.
6. Rimettere i pezzi di carne nella pentola, regolare di sale e pepe, lasciare insaporire brevemente e servire in piatti fondi con pecorino appena affettato.