Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Orzo e Verdure Trentina

Zuppa d'orzo trentina con carota, sedano, porro e patate, cotta lentamente finché non lega da sola.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g orzo perlato
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 porro
• 2 patate
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 1,5 l brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g burro
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare l'orzo in acqua fredda e lasciarlo in ammollo per almeno 2 ore, meglio tutta la notte, in abbondante acqua, poi scolarlo.
2. Tagliare carote, sedano e patate a cubetti di 1 cm, tagliare il porro a metà per il lungo, lavarlo e affettarlo in sottili mezzelune, tritare finemente la cipolla.
3. Scaldare olio d'oliva e burro in una pentola capiente e stufare cipolla, porro, carota e sedano a fuoco dolce per 10 min., finché il porro non è morbido.
4. Aggiungere l'orzo e l'alloro, versare il brodo caldo e far sobbollire coperto a fuoco basso per 45 min., mescolando due o tre volte.
5. Unire i cubetti di patata e cuocere altri 15–20 min., finché orzo e patate sono morbidi e la zuppa si è addensata per l'amido rilasciato; regolare di sale e pepe.
6. Togliere la foglia di alloro, versare la zuppa in piatti fondi e servirla calda cosparsa di erba cipollina tritata.