Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Zuppa di Cavolo Rapa

Vellutata delicata di cavolo rapa e patate al cerfoglio, completata al piatto con un cucchiaio di crème fraîche.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di cavolo rapa
• 300 g di patate
• 1 cipolla
• 1 l di brodo vegetale
• 40 g di burro
• 150 g di crème fraîche
• 1/2 mazzetto di cerfoglio
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare il cavolo rapa e tagliarlo a cubetti di 1 cm, mettendo da parte le foglioline tenere interne; sbucciare patate e cipolla e tagliarle allo stesso modo.
2. Sciogliere il burro in una pentola e stufare la cipolla per 4-5 min. finché diventa trasparente, poi aggiungere cavolo rapa e patate e rosolare per altri 5 min. senza farli colorire.
3. Versare il brodo vegetale, salare e cuocere a fuoco lento coperto per 20-25 min., finché i cubetti si sfaldano sotto pressione.
4. Prelevare circa un terzo dei cubetti di verdura e metterli da parte, frullare finemente il resto della zuppa fino a renderla vellutata.
5. Rimettere i cubetti prelevati e insaporire la zuppa con sale, pepe e noce moscata.
6. Versare in piatti fondi, adagiare 1 cucchiaio di crème fraîche su ciascuno, cospargere con cerfoglio tritato finemente e le foglioline tenere di cavolo rapa, quindi servire.