Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Spezzatino di verza

Verza brasata delicatamente con patate e piccole polpette, insaporita con noce moscata e cumino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cespo di verza (ca. 1 kg)
• 500 g di carne macinata di manzo
• 600 g di patate a pasta soda
• 2 cipolle
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 l di brodo di manzo saporito
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di cumino
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la verza in quarti, eliminare il torsolo e tagliare le foglie a strisce larghe 2 cm; tritare finemente le cipolle e pelare e tagliare a dadini le patate.
2. Impastare la carne macinata con metà delle cipolle tritate, l'uovo, il pangrattato, sale e pepe e formare circa 20 polpette grandi come noci.
3. Scaldare il burro chiarificato in una pentola grande e rosolare le polpette a fuoco medio per 5-6 minuti su tutti i lati, poi toglierle e metterle da parte.
4. Rosolare le cipolle rimaste nel grasso di cottura per 3 minuti, tostare il cumino per 1 minuto, aggiungere la verza e farla appassire mescolando per 5 minuti.
5. Versare il brodo di manzo, aggiungere le patate e cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti, poi rimettere le polpette e proseguire la cottura scoperta per altri 10 minuti finché sono cotte.
6. Insaporire decisamente con noce moscata, sale e pepe e servire lo spezzatino con le polpette in cima in piatti fondi.