Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa d'orzo perlato

Zuppa cremosa di orzo perlato e verdure a radice, cotta lentamente in un brodo di manzo saporito fino ad ammorbidirsi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 80 g di orzo perlato
• 500 g di verdure a radice (carota, sedano, porro)
• 400 g di carne di manzo (da brodo)
• 1 cipolla
• 1,5 l di brodo di manzo saporito
• 2 cucchiai di burro
• 1 foglia di alloro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare l'orzo perlato in un colino sotto acqua fredda finché l'acqua rimane limpida, così la zuppa non risulterà torbida.
2. Tagliare la carne di manzo a dadini di 2 cm, tritare finemente la cipolla e pulire le verdure a radice tagliandole a dadini uniformi di 1 cm.
3. Sciogliere il burro in una pentola grande e rosolare la carne con la cipolla per 6 minuti a fuoco medio, finché la carne è leggermente dorata.
4. Versare il brodo di manzo, aggiungere orzo e alloro e cuocere a fuoco lento coperto per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che l'orzo si attacchi.
5. Aggiungere le verdure a radice e cuocere scoperto per altri 20 minuti, finché l'orzo è ben rigonfio e la zuppa risulta chiaramente cremosa.
6. Eliminare la foglia di alloro, insaporire con sale e pepe e servire calda cosparsa di prezzemolo tritato.