Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Brodetto alla Vastese

Zuppa di pesce abruzzese di Vasto, composta a strati in un tegame di coccio con pomodoro e peperoncino e mai mescolata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di pesce misto
• 400 g di cozze
• 600 g di pomodori maturi
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino secco
• 1 peperone verde
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 200 ml d'acqua
• 4 fette di pane casereccio raffermo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire ed eviscerare il pesce dividendolo in pezzi grandi, spazzolare le cozze sotto l'acqua corrente e scartare quelle aperte.
2. Spellare i pomodori e tritarli grossolanamente, affettare l'aglio, tagliare il peperone a listarelle larghe e sbriciolare grossolanamente il peperoncino.
3. Scaldare l'olio d'oliva in un largo tegame di coccio o in una padella bassa e far insaporire aglio, peperone e peperoncino per 4 min., finché l'aglio profuma.
4. Aggiungere pomodori e acqua, salare e cuocere scoperto per 12 min., finché la salsa si addensa leggermente e diventa lucida.
5. Disporre a strati i pezzi di pesce secondo il tempo di cottura – quelli più sodi per primi, quelli più delicati sopra – distribuire le cozze in superficie e cuocere coperto per 12–15 min. senza mescolare, scuotendo il tegame solo di tanto in tanto.
6. Cospargere di prezzemolo tritato, lasciar riposare 3 min. e servire con il pane tostato direttamente dal tegame.