Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Shorbat Kibbeh

Brodo limpido con piccole polpette di kibbeh di bulgur e agnello macinato, con ceci e menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di bulgur fine
• 300 g di agnello macinato
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di baharat
• 250 g di ceci (in barattolo)
• 1,5 l di brodo di carne
• 1 cucchiaio di menta secca
• 3 spicchi d'aglio
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere il bulgur in una ciotola, coprirlo appena con acqua fredda e lasciarlo rinvenire 20 min., poi strizzarlo bene; grattugiare finemente una cipolla e tagliare l'altra a dadini fini.
2. Impastare per 5 min. il bulgur strizzato con due terzi dell'agnello macinato, la cipolla grattugiata, il baharat, sale e pepe fino a ottenere un composto liscio e compatto.
3. Rosolare l'agnello macinato rimasto con la cipolla a dadini in 1 cucchiaio di olio d'oliva per 5 min. finché sgranato e lasciar raffreddare: sarà il ripieno.
4. Con le mani bagnate formare dal composto di bulgur palline grandi come noci, creare un incavo, riempirlo con un po' di ripieno e richiuderlo lisciando di nuovo la pallina.
5. Portare a bollore il brodo, far scivolare le polpette una a una e lasciarle cuocere a fuoco basso 15-18 min., finché salgono a galla e sono sode; aggiungere i ceci negli ultimi 5 min.
6. Rosolare l'aglio con la menta sbriciolata nell'olio d'oliva rimasto per 1 min., incorporarlo nella zuppa, aggiustare con succo di limone e servire caldo.