Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa Toyga

Zuppa di yogurt dell'Anatolia centrale con grano spezzato e ceci, legata con uovo e condita con burro alla menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di grano spezzato
• 200 g di ceci
• 600 g di yogurt
• 1 uovo
• 2 cucchiai di farina
• 1 l di brodo vegetale ristretto
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di menta
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere a bagno grano spezzato e ceci separatamente il giorno prima in abbondante acqua fredda, poi il giorno della cottura scolarli e sciacquarli.
2. Cuocere i ceci in acqua per 40 min. finché sono morbidi, cuocere il grano spezzato separatamente per 35 min. finché si apre; scolare entrambi.
3. Mescolare in una ciotola yogurt, uovo e farina con una frusta fino a ottenere un composto perfettamente liscio, senza grumi di farina.
4. Scaldare il brodo vegetale in pentola e versarvi il composto di yogurt a filo sottile, mescolando continuamente.
5. Scaldare a fuoco basso mescolando sempre nella stessa direzione per 10 min. finché la zuppa si addensa visibilmente – deve solo sobbollire piano, altrimenti lo yogurt si separa; aggiungere grano e ceci e salare.
6. Sciogliere il burro, farvi insaporire la menta per 30 sec., versarlo sulla zuppa e servire con pepe appena macinato.