Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Carne (Kreatosoupa)

Manzo cotto per ore con verdure a radice, brodo e companatico vengono serviti separatamente in due portate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di ossibuco di manzo
• 3 carote
• 1/2 sedano rapa
• 2 cipolle
• 500 g di patate a pasta soda
• 1 porro
• 2 foglie di alloro
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare gli ossibuchi di manzo, metterli in una pentola con 2,5 l di acqua fredda e portare lentamente a bollore, schiumando accuratamente per 10 min.
2. Aggiungere le cipolle non sbucciate tagliate a metà e le foglie di alloro, salare leggermente e far sobbollire coperto a fuoco bassissimo 90 min.
3. Tagliare le carote a pezzi spessi, il sedano e le patate a dadini grandi e il porro ad anelli larghi.
4. Aggiungere le verdure al brodo e cuocere altri 30-35 min, finché carne e patate sono completamente morbide.
5. Togliere carne e verdure con la schiumarola su un piatto caldo, staccare la carne da ossa e tendini e condire tutto con olio d'oliva e succo di limone.
6. Filtrare il brodo con un colino, regolare di sale e pepe e servirlo prima come zuppa chiara, poi carne e verdure come secondo piatto.