Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Spetsofai

Stufato in padella del Pelio: salsiccia di agnello saporita con peperoni colorati brasata in salsa densa di pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di salsiccia di agnello rustica
• 3 peperoni verdi lunghi
• 2 peperoni rossi
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 400 g di pomodori passati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le salsicce di agnello in pezzi di 3 cm, privare i peperoni dei semi e tagliarli a strisce larghe, tagliare le cipolle a spicchi e l'aglio a fettine.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare i pezzi di salsiccia a fuoco vivace per 4-5 min. finché ben dorati da tutti i lati, poi toglierli.
3. Aggiungere l'olio rimasto e cuocere peperoni e cipolle a fuoco medio per 8-10 min., finché la buccia dei peperoni fa le bolle e i bordi si scuriscono.
4. Rosolare aglio, concentrato di pomodoro, origano e peperoncino per 1 min. finché profumano intensamente, poi versare i pomodori passati e 100 ml di acqua.
5. Rimettere la salsiccia e brasare coperto a fuoco basso per 20 min., poi far restringere scoperto per 5-8 min., finché la salsa si attacca densa al cucchiaio e l'olio affiora.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere di prezzemolo tritato e servire direttamente dalla padella con pane fresco.