Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Kotosoupa me Kritharaki

Brodo di pollo limpido con carota e sedano, in cui il kritharaki si ammorbidisce e la carne torna nella zuppa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 cosce di pollo
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 150 g di kritharaki (orzo)
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di aneto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le cosce di pollo con acqua fredda e metterle in una pentola grande con la cipolla tagliata a metà, la foglia di alloro e 1,5 l di acqua fredda.
2. Portare lentamente a bollore e schiumare più volte la schiuma grigia nei primi 10 min. perché il brodo resti limpido, poi salare leggermente e far sobbollire dolcemente per 40 min.
3. Tagliare carote e sedano a dadini fini di circa 5 mm, dopo 40 min. aggiungerli al brodo e cuocere altri 10 min. finché sono morbidi ma non sfatti.
4. Togliere le cosce, staccare la carne dall'osso, sfilacciarla in bocconi e rimuovere le metà di cipolla e la foglia di alloro.
5. Versare il kritharaki nel brodo bollente e cuocere scoperto per 7-8 min., mescolando due volte, finché è morbido e la zuppa risulta leggermente legata.
6. Rimettere la carne, insaporire con il succo di mezzo limone, sale e pepe, servire calda con aneto tritato e un filo di olio d'oliva.