Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Tajine di manzo con mele cotogne

Manzo stufato in un fondo di zafferano e cannella, con spicchi di mela cotogna caramellati dorati nel burro e miele.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di manzo (dalla spalla)
• 3 mele cotogne
• 2 cipolle
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 2 cucchiai di miele
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il manzo a cubi di 4 cm, tagliare le cipolle a striscioline fini e mettere in ammollo i pistilli di zafferano in 4 cucchiai di acqua calda.
2. Rosolare la carne nell'olio d'oliva a lotti per 6-8 minuti su tutti i lati, poi aggiungere le cipolle e stufare per altri 5 minuti.
3. Aggiungere lo zenzero, la stecca di cannella e l'acqua allo zafferano, salare, pepare, versare 400 ml di acqua e stufare coperto a fuoco dolce per 90 minuti, finché la carne è morbida.
4. Lavare le mele cotogne, strofinare via la peluria con un panno, tagliarle in quarti, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi spessi.
5. Sciogliere il burro in una padella, far saltare gli spicchi di mela cotogna con il miele a fuoco medio per 10-12 minuti, finché sono dorati e lucidi, morbidi ma non sfaldati.
6. Unire le mele cotogne alla carne, far restringere tutto scoperto per 10 minuti finché la salsa è sciropposa, cospargere con coriandolo tritato e servire.