Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Chorba Frik (zuppa di grano verde)

Zuppa maghrebina di grano verde con agnello, pomodoro e ceci, rifinita alla fine con menta fresca.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di spalla d'agnello (a cubetti)
• 120 g di freekeh (grano verde)
• 1 barattolo di ceci (400 g)
• 1 cipolla
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• qualche foglia di menta
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il freekeh in acqua fredda finché l'acqua rimane limpida; tagliare l'agnello a piccoli cubetti, tritare finemente la cipolla e grattugiare grossolanamente i pomodori.
2. Rosolare i cubetti d'agnello nell'olio d'oliva per 5 minuti su tutti i lati, aggiungere la cipolla e proseguire la cottura per altri 4 minuti finché è morbida.
3. Tostare il concentrato di pomodoro, la cannella e la curcuma per 1 minuto, aggiungere i pomodori grattugiati e far restringere per 5 minuti finché il composto è rosso scuro.
4. Versare 1,8 l di acqua, salare, pepare e far sobbollire coperto per 25 minuti.
5. Incorporare il freekeh e i ceci scolati e proseguire la cottura scoperta per 25 minuti, finché i chicchi sono morbidi e la zuppa si lega, mescolando di tanto in tanto.
6. Cospargere con coriandolo tritato e foglie di menta tagliate fini e servire caldo.