Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Potaje de Vigilia

Zuppa di Quaresima con ceci teneri, baccalà dissalato e spinaci, servita con uovo sodo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di ceci secchi
• 300 g di baccalà dissalato
• 300 g di spinaci freschi
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 foglia di alloro
• 2 uova
• 1 fetta di pane bianco
• 1,5 l di acqua
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Il giorno prima, mettere i ceci in ammollo per una notte in abbondante acqua fredda; sciacquare il baccalà dissalato, tamponarlo e sfaldarlo in pezzi da boccone.
2. Scolare i ceci, metterli sul fuoco con 1,5 l di acqua fresca e l'alloro e cuocere coperti a fuoco dolce per 60 minuti, finché sono morbidi senza disfarsi.
3. Cuocere le uova sode per 9 minuti, raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle e tagliarle in quarti.
4. Per il majado, rosolare la fetta di pane con 2 spicchi d'aglio in 3 cucchiai di olio d'oliva finché dorata e pestarla nel mortaio con 2 cucchiai di acqua di cottura fino a ottenere una pasta.
5. Tritare finemente la cipolla e l'aglio restante e stufarli nello stesso olio (se serve, aggiungerne un cucchiaio) per 8 minuti, insaporire la paprica per soli 30 secondi – non deve scurirsi – e unire tutto con il majado ai ceci.
6. Aggiungere il baccalà, lasciar cuocere a fuoco basso per 10 minuti, incorporare gli spinaci e lasciarli appassire per 3 minuti; regolare di sale e pepe e servire con i quarti d'uovo.