Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Shorbat Shaarieh

Capellini tostati fino a doratura in brodo di pollo con pomodoro e cumino, insaporiti con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g capellini (vermicelli sottili)
• 1,2 l brodo di pollo
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla, scottare i pomodori, spellarli e tagliarli a dadini piccoli; spezzare i capellini in pezzi di 2 cm se necessario.
2. Scaldare il burro chiarificato in una pentola e tostare i capellini mescolando di continuo per 2–3 min. fino a doratura – devono solo imbiondire come nocciole, non scurire; toglierli.
3. Stufare la cipolla nella stessa pentola per 4 min. finché diventa trasparente, aggiungere il concentrato di pomodoro e il cumino e tostare 1 min., finché profuma intensamente.
4. Aggiungere i dadini di pomodoro, far restringere 3 min., poi versare il brodo di pollo e portare a bollore.
5. Aggiungere i capellini tostati e cuocere scoperto a fuoco medio per 6–8 min., finché sono morbidi e la zuppa si è leggermente addensata.
6. Regolare con il succo di mezzo limone, sale e pepe, cospargere di prezzemolo tritato e servire con gli spicchi di limone rimasti.