Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Yakhnet Sabanekh

Spinaci brasati con dadini di agnello, aglio e coriandolo, insaporiti con abbondante limone e serviti con riso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di carne di agnello (dalla spalla)
• 1 kg di spinaci in foglia (freschi o surgelati)
• 2 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di pimento
• 200 g di riso a grani lunghi
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne di agnello a cubetti di 2 cm, tritare finemente le cipolle, tritare l'aglio e lavare gli spinaci, tagliarli grossolanamente e scolarli bene.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga e rosolare l'agnello a fuoco vivace per 5 minuti su tutti i lati, aggiungere le cipolle e farle appassire per 5 minuti.
3. Sfumare con 300 ml di acqua, aggiungere il pimento, sale e pepe e far stufare coperto a fuoco dolce per 35 minuti, finché la carne è morbida.
4. Aggiungere gli spinaci poco alla volta, lasciandoli appassire ogni volta, poi proseguire la cottura scoperta per 8 minuti, finché il liquido si è ridotto notevolmente.
5. Far insaporire l'aglio con il coriandolo tritato nell'olio d'oliva rimasto per 1 minuto, finché profuma, e incorporarlo nella pentola; regolare con il succo di limone, sale e pepe.
6. Cuocere il riso in acqua salata e servirlo accanto allo stufato di spinaci, guarnito con uno spicchio di limone.