Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Sopa de Milpa

Zuppa leggera di verdure con chicchi di mais, zucchine, fiori di zucca e strisce di peperoncino poblano arrostito, insaporita con epazote e cubetti di formaggio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 peperoncini poblano (in alternativa 2 peperoni verdi)
• 3 pannocchie di mais (oppure 300 g di chicchi di mais)
• 2 zucchine
• 12 fiori di zucca (in alternativa fiori di zucchina)
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 1,2 l di brodo vegetale
• 2 rametti di epazote (in alternativa 1 cucchiaino di origano)
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 2 cucchiai di olio
• 1 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Arrostire i peperoncini poblano su fiamma libera o sotto il grill finché sono neri su tutti i lati, lasciarli sudare coperti per 10 minuti, quindi pelarli, privarli dei semi e tagliarli a strisce.
2. Staccare i chicchi di mais dalle pannocchie con un coltello, tagliare le zucchine a dadini e tritare finemente cipolla e aglio.
3. Far appassire cipolla e aglio nell'olio per 4 minuti finché sono trasparenti, aggiungere i chicchi di mais e farli rosolare per 3 minuti finché iniziano a profumare.
4. Aggiungere il brodo vegetale, unire le zucchine e le strisce di poblano e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
5. Pulire i fiori di zucca, tagliarli grossolanamente e farli cuocere con l'epazote solo per 3 minuti – devono restare morbidi ma ancora riconoscibili.
6. Regolare di sale e pepe e servire con queso fresco a cubetti e una spruzzata di lime.