Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Sopa de Habas

Zuppa vellutata di fave secche con pomodoro, coriandolo e dadini di nopal, un classico messicano della Quaresima.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di fave secche
• 4 pomodori
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 200 g di nopales (foglie di cactus in vasetto)
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1,5 l di acqua
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 peperoncino guajillo secco
• 1 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere le fave a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, il giorno dopo scolarle e sciacquarle bene.
2. Mettere le fave sul fuoco con 1,5 l di acqua fresca, la cipolla tagliata a metà e 2 spicchi d'aglio, e cuocere per 45–55 min, finché si sfaldano mescolando.
3. Privare il peperoncino guajillo dei semi, tostarlo brevemente senza grassi e frullarlo finemente con i pomodori, l'aglio rimasto e il cumino.
4. Tritare finemente la cipolla rimasta, stufarla nell'olio per 4 min, aggiungere il frullato di pomodoro e far restringere scoperto per 6–8 min, finché scurisce e si addensa.
5. Unire la salsa alle fave, aggiungere i nopales scolati, salare, pepare e far sobbollire scoperto per 15 min.
6. Cospargere di coriandolo tritato e servire con spicchi di lime – la zuppa deve risultare cremosa pur mantenendo fave intere.