Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Yakhnet Bazella

Piselli e carote in umido con dadini di agnello in salsa di pomodoro alla cannella, serviti con riso e vermicelli tostati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di carne di agnello (dalla spalla)
• 400 g di piselli (surgelati)
• 3 carote
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di pimento (pepe della Giamaica)
• 200 g di riso a grani lunghi
• 50 g di vermicelli
• 4 cucchiai di burro chiarificato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne di agnello a cubetti di 3 cm, tritare finemente la cipolla e affettare le carote a rondelle spesse 1 cm.
2. Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato in una casseruola e rosolare bene l'agnello a fuoco vivace per 6 minuti su tutti i lati, poi aggiungere la cipolla e farla appassire per 4 minuti.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro, la cannella e il pimento e rosolare per 2 minuti, sfumare con i pomodori a pezzetti e 500 ml di acqua e lasciar sobbollire coperto per 45 minuti.
4. Aggiungere le carote e cuocere per altri 10 minuti, poi incorporare i piselli e proseguire la cottura scoperta per altri 8 minuti, finché sono cotti e la salsa si è leggermente addensata.
5. Per il riso, tostare i vermicelli nel burro chiarificato rimasto, mescolando, per 2–3 minuti fino a dorarli, aggiungere il riso lavato, versare 400 ml di acqua salata e lasciar gonfiare coperto a fuoco bassissimo per 15 minuti.
6. Regolare lo stufato di sale e pepe e servirlo accanto al riso con vermicelli, sgranato con una forchetta.