Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Marmitako

Stufato basco di tonno e patate – sostanziosa cucina dei pescatori del nord.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di tonno fresco
• 800 g di patate
• 1 cipolla
• 1 peperone verde
• 2 pomodori
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 peperone choricero secco (o concentrato di peperoni)
• 800 ml di brodo di pesce

Preparazione

1. Tritare finemente cipolla, peperone verde e aglio e stufarli nell'olio d'oliva a fuoco medio 5 min.
2. Aggiungere i pomodori a cubetti e la paprica e tostare 3 min.
3. Sbucciare le patate e SPEZZETTARLE (non tagliarle – i bordi irregolari rendono il fondo denso), aggiungerle e coprire con il brodo di pesce e il peperone choricero.
4. Sobbollire a fuoco dolce circa 20 min, finché le patate sono tenere.
5. Tagliare il tonno in cubetti grandi, salarlo e aggiungerlo; lasciarlo pocherare solo 3-4 min perché non si secchi.
6. Aggiustare e servire direttamente dalla pentola.