Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Sopa de Ajo

Zuppa d'aglio castigliana con pane, paprika e uovo in camicia – puro comfort food.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 spicchi d'aglio
• 150 g di pane bianco raffermo
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 litro di brodo vegetale
• 4 uova
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Tagliare l'aglio a fettine sottili e dorarlo nell'olio d'oliva a fuoco dolce (non bruciarlo, altrimenti diventa amaro).
2. Strappare il pane bianco a pezzi e aggiungerlo con la paprica; mescolare bene 1 min.
3. Coprire di brodo vegetale e lasciar sobbollire dolcemente 15 min; salare.
4. Romper le uova una a una in un mestolino e farle scivolare nella zuppa calda che non bolle più.
5. Lasciarle pocherare coperte 3 min, finché l'albume è rappreso ma il tuorlo morbido.
6. Servire in ciotole di terracotta – rustica e bollente.