Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Kaeng Liang

Zuppa di verdure intensamente pepata con zucca, mais e gamberi, insaporita con una pasta di scalogni e pepe.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di gamberi
• 1 l di acqua
• 5 scalogni
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 2 cucchiai di pasta di gamberi (in alternativa 2 cucchiai di salsa di pesce)
• 400 g di zucca hokkaido
• 2 pannocchie di mais
• 1 zucchina (in alternativa luffa)
• 150 g di champignon
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 mazzetto di basilico thai
• Sale

Preparazione

1. Sbucciare gli scalogni e pestarli nel mortaio con il pepe bianco, la pasta di gamberi e una manciata di gamberi sgusciati fino a ottenere una pasta grossolana.
2. Portare a ebollizione l'acqua, sciogliervi la pasta e far sobbollire a pentola scoperta per 5 minuti, finché il brodo profuma intensamente.
3. Tagliare la zucca a cubetti e le pannocchie di mais a fette larghe un dito e cuocerle nel brodo per 8 minuti.
4. Tagliare la zucchina a mezzelune, aggiungerla insieme agli champignon tagliati a metà e cuocere per altri 3-4 minuti, finché tutto è al dente.
5. Aggiungere i gamberi rimasti e lasciarli cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti, finché sono rosa e sodi.
6. Insaporire con salsa di pesce e sale, incorporare il basilico thai solo dopo aver tolto la pentola dal fuoco e servire subito.