Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Gaeng Pa (Curry della giungla)

Curry piccantissimo senza latte di cocco: pollo, bambù e melanzane thailandesi in un brodo intenso e profumato di erbe.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di sovracosce di pollo disossate
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 800 ml di brodo di pollo
• 200 g di germogli di bambù
• 200 g di melanzane thailandesi (in alternativa 1 melanzana)
• 2 grappoli di pepe verde fresco (in alternativa 1 cucchiaino di grani di pepe)
• 50 g di krachai (in alternativa zenzero)
• 100 g di fagiolini
• 5 foglie di lime kaffir
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 mazzetto di basilico thailandese
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Tagliare il pollo a strisce; tagliare le melanzane in quarti, i fagiolini a pezzi e affettare il krachai a bastoncini sottili.
2. Tostare la pasta di curry nell'olio caldo per 2 min., finché profuma intensamente – senza latte di cocco ha bisogno di questa tostatura per acquisire profondità.
3. Aggiungere le strisce di pollo e rosolarle nella pasta per 3 min. da tutti i lati, finché sono bianche in superficie.
4. Sfumare con il brodo, aggiungere germogli di bambù, krachai, le foglie di lime kaffir stracciate e il pepe verde e far sobbollire scoperto per 10 min.
5. Aggiungere melanzane e fagiolini e cuocere per altri 6–8 min., finché le verdure sono al dente e il brodo è intensamente saporito.
6. Correggere di sapore con salsa di pesce, incorporare il basilico thailandese fuori dal fuoco e servire subito ben caldo – questo curry è volutamente molto piccante.