Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Tom Jued Woon Sen

Brodo chiaro e delicato con spaghetti di soia, piccole polpette di pollo, tofu e cavolo cinese – la zuppa quotidiana e leggera della Thailandia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di pollo macinato
• 100 g di spaghetti di soia
• 200 g di tofu compatto
• 300 g di cavolo cinese
• 1,2 l di brodo di pollo
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 4 cipollotti
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di amido di mais

Preparazione

1. Mettere in ammollo gli spaghetti di soia in acqua tiepida per 10 min., scolarli e tagliarli grossolanamente una volta.
2. Impastare il pollo macinato con l'aglio tritato, metà del pepe bianco, l'amido di mais e 1 cucchiaio di salsa di soia e formare con le mani bagnate polpette grandi come noci.
3. Portare a bollore il brodo, far scivolare dentro le polpette una a una e lasciarle cuocere a fuoco basso per 6–8 min., finché salgono a galla.
4. Tagliare il tofu a cubetti e il cavolo cinese a strisce larghe, aggiungerli e cuocere insieme per altri 3 min.
5. Aggiungere gli spaghetti di soia, lasciar insaporire 1–2 min. e correggere delicatamente di sapore con la salsa di soia restante e la salsa di pesce – la zuppa deve restare chiara e non piccante.
6. Versare nelle ciotole, cospargere con anelli di cipollotto, coriandolo e il pepe bianco restante e servire ben caldo.