Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Poh Taek (Zuppa di Frutti di Mare)

Zuppa piccante e limpida di frutti di mare con gamberi, cozze e calamari in brodo di citronella e lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g gamberi
• 300 g cozze
• 200 g calamari puliti (tubi)
• 200 g filetto di pesce bianco sodo
• 1,2 l brodo di pesce
• 3 gambi di citronella
• 6 fette di galanga (in alternativa zenzero)
• 5 foglie di lime kaffir
• 4 peperoncini thai
• 4 cucchiai di salsa di pesce
• 4 cucchiai di succo di lime
• 1 mazzetto di basilico thai

Preparazione

1. Spazzolare le cozze sotto acqua corrente ed eliminare quelle che non si chiudono; tagliare i calamari ad anelli e il pesce a cubotti grandi.
2. Portare a bollore il brodo di pesce con la citronella schiacciata, le fette di galanga e le foglie di lime spezzettate, poi lasciare insaporire scoperto per 8 minuti.
3. Aggiungere le cozze, coprire e cuocere per 3-4 minuti finché i gusci si aprono – scartare quelle rimaste chiuse.
4. Unire i cubetti di pesce e gli anelli di calamaro e far cuocere delicatamente per 2 minuti, senza far bollire vigorosamente la zuppa.
5. Aggiungere i gamberi e cuocere per altri 2 minuti finché diventano rosa, quindi togliere subito la pentola dal fuoco.
6. Insaporire con salsa di pesce, succo di lime e peperoncini schiacciati, incorporare il basilico thai e servire subito – il Poh Taek deve risultare piccante, acido e salato allo stesso tempo.