Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Tajine di Lenticchie

Lenticchie brune stufate nella tajine con pomodoro, aglio e cumino fino a diventare cremose, generosamente irrorate d'olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di lenticchie brune
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mondare le lenticchie e sciacquarle in acqua fredda; tritare finemente la cipolla, tritare l'aglio e spellare e tagliare a cubetti i pomodori.
2. Nella tajine o in una pentola pesante da brasare scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva e far appassire la cipolla con l'aglio per 5 min. fino a renderli traslucidi.
3. Aggiungere concentrato di pomodoro, cumino, paprika e curcuma e tostare per 1 min. finché le spezie sprigionano un profumo intenso.
4. Unire pomodori e lenticchie, versare 800 ml di acqua e far stufare coperto a fuoco basso per 30 min.
5. Togliere il coperchio, salare, pepare e far restringere altri 8–10 min. senza coperchio, finché le lenticchie sono morbide e il sugo è cremoso attorno a loro.
6. Cospargere di prezzemolo tritato, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e servire direttamente dalla tajine.