Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Berkoukes (Stufato di Perle di Semola)

Grosse perle di semola cotte nel brodo di agnello con pomodoro, peperone e ceci – uno stufato denso come un risotto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di spalla d'agnello (a cubetti)
• 250 g di berkoukes (perle di semola grosse, in alternativa fregola)
• 1 lattina di ceci (400 g)
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 peperone rosso
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla d'agnello a cubetti di 3 cm, tritare finemente le cipolle, tagliare a cubetti il peperone e grattugiare grossolanamente i pomodori.
2. Rosolare la carne nell'olio d'oliva su tutti i lati per 6-8 minuti, poi aggiungere cipolle e peperone e stufare insieme per 5 minuti.
3. Rosolare per 1 minuto il concentrato di pomodoro, la paprika e la curcuma, aggiungere i pomodori grattugiati, salare, pepare e far restringere per 5 minuti, finché il composto diventa rosso scuro.
4. Versare 1,8 l di acqua e cuocere a fuoco lento, coperto, per 45 minuti, finché l'agnello è morbido.
5. Incorporare i berkoukes e i ceci scolati e cuocere scoperto per 12-15 minuti, finché le perle sono al dente e lo stufato diventa denso da cucchiaio – mescolando spesso.
6. Togliere dal fuoco, lasciar riposare 5 minuti e servire in piatti fondi cosparso di coriandolo tritato.