Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Ezogelin Çorbası

Speziata zuppa di lenticchie e bulgur con menta e olio al peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di lenticchie rosse
• 50 g di bulgur fine
• 1 cucchiaio di concentrato di peperoni
• Cipolla
• Menta essiccata
• Limone

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e stufarla nell'olio a fuoco medio 3 min; aggiungere il concentrato di peperoni e tostare 1 min.
2. Sciacquare le lenticchie rosse e aggiungerle con il bulgur e 1,2 l di acqua.
3. Portare a bollore e sobbollire a fuoco dolce circa 25 min, finché lenticchie e bulgur sono teneri.
4. Frullare grossolanamente con il frullatore a immersione – la zuppa deve restare rustica, non liscia; salare.
5. Far spumeggiare brevemente il burro con la menta essiccata e il pul biber e versarlo sulla zuppa.
6. Servire con spicchi di limone.